守業者 一切為了病人讀懂103歲營養學家的家國情

時間:2020-12-14手機版

傻干一輩子,心中感淡然;忠實一輩子,心中感坦然;助人一輩子,心中感安然;幸福一輩子,心中感慰然!這是我國著名臨床營養學家查良錠在日記本中寫下的一句話,字里行間透著樸實與睿智。雖已103歲高齡,她依然思維敏捷,語言流暢;盡管身材瘦削,但她生活規律,身體健康。查良錠曾任北京協和醫院營養部主任,參與組織編寫了多部營養學專著,為推動我國營養學發展做出了杰出貢獻。

家庭、家國與選擇

查良錠

查良錠教授出身于查氏大家族,是名副其實的大家閨秀。受家庭背景和父親忠厚、公正的優良品質的影響,她養成了工作勤懇踏實、做人實在、溫和忍讓的性格。

作為家里第一個爭取上學的女孩,查良錠很珍惜這個機會,她一直把努力奮斗、考出好成績作為目標。品學兼優的查良錠考入了天津南開女中,并在1935年被保送至南開大學化學系。

然而生逢亂世,戰爭改變了查良錠的人生軌跡。

1937年七七事變爆發,國家戰火紛飛,硝煙四起,民不聊生。日軍為報復南開大學的愛國精神,數炮齊下,瞬間,南開大學被夷為平地,所有設施毀于一旦。查良錠回憶說,當時我在家里站在臺階上能看到那個爆炸的情況,我又恨又驚,就得了一場病,甲狀腺機能低下,所以我就停學了。

病愈后,因南開大學遷往昆明,1938年查良錠轉入燕京大學。由于她身體抱恙,并從患病的經歷中意識到了營養對健康的重要性,便從化學系轉到了家政系營養專業。

也就是從那一刻起,查良錠與營養學科的緣分便難以解開。

堅定的守業者

查良錠在協和營養科辦公室

1941年初,為能夠成為正規的營養師,查良錠赴協和營養部接受培訓,嚴謹、要求高、分工細是查良錠對北京協和醫院的第一印象。

查良錠說:協和醫院在建院初期,內科主任曾經說過:病人不是因為營養問題來住院,但是在病人的恢復過程中必須有合理營養膳食的供應,保證病人的身體恢復。在當時協和醫院營養部是中國唯一一個由受過專門訓練的營養專業人員管理下的營養科室。

1941年太平洋戰爭爆發后,協和醫院被迫關停,培訓也被迫中斷,她隨后輾轉在道濟醫院、中央醫院、北醫附屬醫院做營養師的工作,并在道濟醫院和北醫附屬醫院創建了營養科。

走到哪里,她就把工作的熱情帶到哪里。我能從事這個工作我就高興啊,我喜歡我的工作呀,心態就是這樣。這是我的專業,那我就發揮我的特長。查良錠自豪地說。

抗戰勝利后,協和醫院復院,周璿任營養部主任,查良錠重回協和,她的職業生涯才終于落定。在周璿建立的一套符合中國國情的醫院膳食體系及完善的營養工作制度下,查良錠勤勤懇懇工作保證了供應的膳食符合治療的需要,很多內容仍沿用至今。查良錠說:抗戰勝利后,周璿是協和醫院營養部的創業者,我是守業者。

一切為了病人

查良錠在做數獨游戲

復院后,協和醫院重建營養科,傳統的工作方法和流程被保留了下來,同時也在遵循醫院膳食原則的基礎上創新了營養食譜,對病人的膳食個體化處理。

下病房是當時對從事營養專業人員的要求,他們會在病人開飯時到分管的病房去了解病人的飲食情況,看病人吃不吃、為什么不吃,查良錠認為,要成為一個好的營養專業人員,必須接觸病人,了解病人。

有一次,查良錠在下病房的過程中,發現一個病人吃飯有點發愁,通過詢問病人情況后,讓病房改了膳食醫囑,將普通飯改成了軟飯,幫助病人解決了問題。我們除了要深入病房以外,還要進入廚房、了解廚房。這是我們的工作方法,我覺得對現在來說也有參考意義,她語重心長地說。

高處著眼,細處入手,查良錠不放過患者營養治療的每個細節。

有一次,她發現有個住院的外賓坐在病床上有點發怵,便上前詢問情況,但外賓并沒有回答,查良錠便嘗試著問外賓是否想喝鮮榨西紅柿汁,外賓聽了點點頭。她把西紅柿汁很講究地端了過去,專門在托盤上放上一塊白布、一塊餐巾,擺上一個玻璃杯,玻璃杯里是紅色的西紅柿汁,很吸引外賓眼球。她們的工作細致到對西餐托盤怎么擺,擺什么東西,全有要求。

還有一位巴基斯坦的外賓因為糖尿病住院,查良錠的團隊就按照他們的風俗和糖尿病的飲食要求給他做西餐,他吃了以后特別滿意,出院以后,還專門派廚師來協和醫院學習。

你看看這工作非常平凡,可是在平凡當中也有一些個小小的影響。所以從事臨床營養專業,我覺得很驕傲。

寄語年輕人

雖然如今的她笑稱自己是個外星人,跟不上時代了,她希望協和營養科能夠跟著潮流,對年輕人也滿懷期待,可她強調兩點不能變:

一、營養科的人員為病人服務的思想不能變;二、營養科是一個醫技科室的性質不能變。營養科絕不能變成一個大食堂,必須由專業的人來管理。

這是一個百歲老人對她執著一生的事業未來的寄托。(文/馮松毅通訊員/董琳)

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